青團一定要加餡料嗎

不一定。

其實最早的青團是沒有加任何的餡料的，只是後來隨着青團的不斷擴大到了很多地區，然後又因為不同地區人們的飲食習慣不一樣，有人在裏面加一些餡料之後發現還挺好吃，因此也就越來越多的人開始往青團中加一些餡料，從而就導致現在很多地方的青團都加有餡料。

最初的青團就是豆沙餡、蓮蓉餡等，但是如今青團被人們開發出了很多網紅的味道，比如鹹蛋黃肉鬆麻薯餡，就是我的愛，鹹與甜糯的碰撞，也是另一番滋味。但是青團也可以不放餡料，不放餡料的青團有的地方也將其叫做“艾葉粑粑”，只是在糯米粉和粘米粉里加入糖蒸來吃，味道是純純的艾草香，也很好吃。至於放不放餡料，大家還是根據自己的喜好來。

這個青團一般都是有餡料的，而且包餡都還比較飽滿，這樣一口咬下去的口感才是最佳的。而青團餡料的選擇就有很多種了，常見的就有傳統的豆沙餡、鹹香的蛋黃肉鬆餡、香濃的花生芝麻餡等等。

青團餡料有鹹甜兩種，甜餡料有：豆沙餡、黑芝麻餡、蓮蓉餡、碎花生餡等，基本上你能想到的月餅餡都能做青團的餡；鹹餡料有：肉鬆蛋黃餡、香菇蝦仁肉餡、竹筍肉餡等。其實，青團包什麼餡全由個人喜好決定，沒有好壞或勝負之分，就好比鹹棕和甜棕，甜豆花和鹹豆花，只要你喜歡，鹹的甜的由你選擇。

在我國南方，在清明節有着吃青團的習俗，是江南地區一帶的傳統特色小吃，包着豆沙餡、蓮蓉餡又或者是糖芝麻餡，帶着艾草清香的味道，香甜軟糯，受到很多人的喜歡。如今青團的祭祀功能日益淡化，很多人將它作為清明節的風俗食品，或者是春遊時的小吃。

每個地方的都不一樣，我所知道的其中一種是先把鮮嫩的艾葉煮熟，稱熱趕緊放入糯米粉和秈米粉混合（比例視自己喜好而定）知道艾葉與米粉完全融合，呈現鮮豔的綠色。這時候可以做成一個個小餅煎或蒸都可以，也可以像包餃子一樣在其中包入餡料！

可以先把糯米麪團蒸熟後再拿來包餡料；也可以先把糯米糰包完餡再下鍋蒸。

先蒸青團皮再包餡的優點是：方便成型，不會出現蒸完後扁塌不成圓形的情況，另外，先蒸皮後包餡會讓青團看起來顏色更青翠，不會出現蒸過頭，青團顏色變暗綠色的情況。缺點是：青團需要不斷揉均勻，不然容易出現着色不均勻，有白色疙瘩的情況。

先包餡再下鍋蒸的優點是：方便包餡料，不沾手，青團顏色容易揉均勻。缺點是：下鍋蒸時間不宜過久，不然青團容易變成暗綠色或發黑。

下面我們來了解一下，如何做青團皮，可以讓青團更Q彈，顏色更鮮亮青翠，同時，可以讓青團放一兩天不發硬。

食材：

艾葉、糯米粉、粘米粉、食用鹼、白砂糖、花生、芝麻

開始製作：

1、將嫩艾草浸泡三小時，清洗乾淨。燒一鍋熱水，倒入一點食用鹼攪拌融化，水開後放入艾葉煮2分鐘。假如艾葉數量比較多，需要在煮的時候拌一下上面的部分，要煮的均勻，才能不容易變色。將煮好的艾葉和適量水放入料理機中，打成艾葉汁。（艾葉放多了做出來的青團味道會發苦，所以艾葉要少放一點，用鹼水煮過的艾葉會保持嫩綠的顏色，在蒸的過程中不容易顏色暗淡）

2、將2:1比例的糯米粉和粘米粉混合，放入適量白砂糖拌好，倒入艾葉汁，揉成光滑的、不粘手的麪糰。

3、將花生和芝麻用小火炒出香味，加入適量的白砂糖拌勻，用來做餡。將艾草麪糰均分成小劑子，按扁後，將餡料包入，把收口朝下，放在油紙上，放在鍋中。

4、將包好的青團冷水入鍋，上汽後用大火蒸20分鐘就可以了。