雞蛋煮多久最佳時間

雞蛋煮多久最佳時間的答案是：5分鐘。

1、一般水煮生雞蛋大概5分鐘之後熟，但雞蛋的熟度根據時間的不同而口感不同。

2、煮3分鐘的雞蛋，蛋清熟而軟嫩，蛋黃剛要熟，略溏。

3、煮5分鐘的雞蛋，蛋清熟嫩，蛋黃熟而不嫩。

4、煮7分鐘的雞蛋，蛋清緊實，Q彈，蛋黃變幹、顏色開始變淺黃。

煮雞蛋時間過長或過短危害大

而雞蛋在沸水中煮，超過10分鐘，雞蛋內部就會發生一系列化學變化。蛋白質結構會變得緊密，不易與胃液中的蛋白質消化酶接觸，因此很難被消化。蛋白質含蛋氨酸，長時間加熱後，分解出硫化物，與蛋黃中的鐵元素反應形成硫化鐵和硫化亞鐵。這也是為何雞蛋蛋黃外層會產生黑綠色的原因。

蛋黃外面包裹的黑綠色物質會影響身體健康嗎？專家解釋，長時間煮的雞蛋營養會流失不少，產生的硫化鐵和硫化亞鐵不易被人體吸收，兒童或者腸胃消化功能較弱的人吃了這種黑蛋黃煮雞蛋就容易不消化，甚至發生胃痛。

雞蛋有豐富的營養

雞蛋含有豐富的優質蛋白質、脂肪、膽固醇和其他微營養素，是人體最好的營養來源之一。美國—本權威雜誌把雞蛋評為“世界上最營養的早餐”，因為雞蛋除了含有人們熟知的蛋白質、膽固醇等營養物質之外，它還含有可以幫助人體抗氧化的色氨酸和酪氦酸兩種氨基酸。因此，一個蛋黃的抗氧化功能就相當於一個蘋果，但是它的熱量卻只相當於半個蘋果或半杯牛奶。雞蛋含有非常豐富的優質蛋白，其氨基酸的種類恰恰跟人體氨基酸的成分相一致，這有利於人體更好地吸收和消化雞蛋的營養物質。而且雞蛋還有的諸多維生素和礦物質也不是蘋果和牛奶能比擬的。

小祕密

1.水必須穿過雞蛋。不能浸泡在水中的蛋白質不易凝固，這會影響消化。

2.生蛋不僅被沙門氏菌污染，還影響蛋白質的消化和吸收。此外，它還含有抗酶蛋白和抗生物素蛋白兩種有害物質，可與食物中的生物素結合，導致人體生物素缺乏、精神疲勞、肌肉痠痛等症狀。

3.當雞蛋在沸水中煮10分鐘以上時，蛋白質結構會變得更緊密，不容易與胃液中的蛋白質消化酶接觸，因此更難消化。此外，雞蛋中蛋氨酸經過長期加熱分解的硫化物與蛋黃中的鐵發生反應，形成人體難以吸收的硫化鐵，從而造成更多的營養損失。

4.烹飪前將雞蛋在冷水中浸泡一段時間，以降低雞蛋中的氣壓；然後用中温水和冷水煮沸，防止蛋殼破裂和營養流失。

5.煮雞蛋似乎很簡單，但是很難控制温度。如果烹飪時間太短，蛋黃將不會被烹飪，如果烹飪時間太長，雞蛋將變老，味道更差。

如果你想把生雞蛋煮得又好又甜，把雞蛋放在杯子里加水，然後把它們放在鍋裏煮。用這種方法煮的蛋黃非常嫩，不會一直變老。