爆醃芥菜絲的做法

主食材：芥菜疙瘩2斤。

配料：鹽50克，老抽15克，生抽50克，米醋60克，白糖50克，五香粉2克。

步驟1:

芥菜疙瘩洗淨

步驟2:

削掉外皮

步驟3:

切絲加鹽，拌均勻醃6小時以上

步驟4:

醃好後用力把汁擠出來，這樣就可以把芥菜絲裏面芥菜辣澀味去除很大一部分，而鹽也大部分都被留到了擠出來的汁裏，醃好的菜不會很鹹

步驟5:

老抽，生抽和糖放入鍋裏，小火煮開，這樣可以把糖融化，也把醬油的醬香味激發出來

步驟6:

晾涼放入米醋，也可以放點五香粉

步驟7:

放入芥菜絲拌均勻

步驟8:

如果不喜歡醬油味太濃或者喜歡淺顏色的，可以把老抽的量減少到5克，其它配方不變，就是圖示的這個淺色。我是同時醃了兩種，淺色的還加了點辣椒粉

步驟9:

放入密封罐或者瓶子裏。醃一天就可以吃了。

步驟10:

瓶子密封，裝的時候壓實，可以放很久不會壞

步驟11:

吃的時候取需要的量，放入香菜，辣椒油和香油拌一下更好吃

步驟12:

拌好的芥菜絲，口感爽脆，醬香中透着甜香，非常好吃。“甘汁園雙碳白砂糖 健康無硫更安心”