平底鍋煎蛋卷的做法怎麼做好吃

主食材：雞蛋2個，鹽1克，細砂糖35克，低筋麪粉50克，玉米油25克，黃油25克。

配料：黑芝麻適量。

步驟1:

雞蛋打入乾淨無水盆中，放入鹽和細砂糖。

步驟2:

黃油切好，然後隔熱水將黃油融化，融化後取出降温備用。準備好其他材料。

步驟3:

雞蛋和糖、鹽用手動打蛋器攪打均勻。多攪打一會直到細砂糖完全融化。然後加入玉米油和融化好的黃油。黃油不能太燙。

步驟4:

繼續攪勻，然後將低粉過篩進去。

步驟5:

用手動打蛋器攪打均勻順滑，沒有顆粒。

步驟6:

加入一點點黑芝麻。多少隨意，攪勻。糊是順滑滴落略帶粘稠的糊。

步驟7:

此時可以準備平底鍋，我用的千層鍋。倒入一點點麪糊。

步驟8:

蓋上一張乾淨油紙，用壓板（這個是做雪花酥用的，可以用平的工具代替）將麪糊儘量壓薄。一定要薄。

步驟9:

電磁爐開最小火力300，小火加熱至麪糊凝固，就可以把油紙輕輕揭開。揭開前還可以再壓一下面糊，儘量薄。

步驟10:

表面基本凝固後，可以用硅膠刮刀剷起來翻面，慢慢煎到麪糊中的水分都蒸發出來。看得出來，會有水汽蒸發出來。煎到兩面焦黃最好，成品會脆。不然的話成品是軟軟的口感。

步驟11:

基本兩面焦黃了，用筷子夾住一邊的邊緣，夾住往右邊捲起，一定要當心，千萬別燙着手。

步驟12:

捲到底，可以按壓着再煎一會煎定型，就可以關火，抽出筷子，將蛋卷夾到盤子裏冷涼了。繼續下一個操作時候，將平底鍋降温，再倒麪糊，不然太燙的話，麪糊很快定型就沒有辦法壓薄了。