皮蛋瘦肉粥的做法家常

皮蛋瘦肉粥是一種廣東省的地方傳統美食，屬中國八大菜系粵菜的一種常見的粥。其營養豐富，以切成小塊的皮蛋及鹹瘦肉為配料。不同地區的配料會略微有所不同，有人會在食用前加上香油及葱花，或者加葱花及薄脆，十分香鮮爽口。接下來就為大家介紹幾種皮蛋瘦肉粥的做法。

方法一：

1、皮蛋剝殼，切成小塊備用。

2、大米洗淨拌入少量油。

3、生薑洗淨切絲，香葱洗淨切成葱花，香菜切末。

4、豬瘦肉洗淨瀝乾水，用3小匙精鹽醃3小時至入味，再放入蒸鍋蒸20分鐘取出切片。

5、將肉切小段，放入熱油鍋中，以小火炸約30秒至酥脆後，撈起瀝油。

6、將米放入粥鍋，加水煮開，轉中火煮約30分鐘。

7、放入皮蛋和瘦肉片、生薑絲及其餘調味料一起煮開後，再繼續煮幾分鐘即熄火。

8、食用前加入油條及香菜、葱花、胡椒粉即可。

方法二：

1、淘淨的大米備用，皮蛋去皮洗淨，先切片，然後順刀切成小丁。

2、瘦肉先切0.5釐米厚的薄皮，改成小絲，順刀切丁。

3、香葱、姜、大葱切沫。

4、鍋中下水1500克，大火燒開，放入淘淨的大米、大葱沫、姜，改中火燉。

5、然後另一鍋放入清水200克左右，把切好的肉丁焯下，撇去浮沫，撈出備用。

6、倒漏勺控淨水分，倒入鍋中。

7、中火熬製10分鐘後，加入皮蛋、鹽、胡椒粉，在熬製5分鐘後淋香油出鍋。

8、裝入碗中，撒上香葱沫即可。

方法三：

1、準備食材：大米、糯米、皮蛋、瘦肉、葱、澱粉、鹽、香油。

2、瘦肉、皮蛋和葱都切成末，瘦肉用澱粉抓勻待用。

3、大米和糯米清洗乾淨，放入砂鍋內，加水，再大火進行煮開，小火慢燉煮40分鐘熬粥。

4、粥熬至粘稠，再加入瘦肉稍煮。

5、加入皮蛋，攪拌均勻。

6、再加入鹽、葱花，淋上香油出鍋。