大蝦炒白菜怎麼做？

工具/材料

對蝦160克

白蝦500克

膠東大白菜100克

薑片30克

大葱5毫克

蒜5克

色拉油，鹽，雞粉，生粉，白砂糖，胡椒粉適量

操作方法

01

先處理鮮蝦，除去蝦的眼睛，頭部的沙袋。將蝦殼與蝦肉，蝦頭分開放。

02

將蝦殼和薑片放入鍋底，然後倒油，小火熬製半小時後撈出。蝦油濾出備用。

03

將蝦頭和蝦肉搗碎成蝦蓉，熱鍋起油，倒入蝦蓉翻炒。

04

炒至焦香後倒入開水鍋中。中大火燉煮，直至湯汁表白，然後撈出蝦肉。

05

起熱鍋，用色拉油和蝦油將蝦肉油煎至焦香，倒入剛才的蝦湯裏。中火燉煮，直至湯白味濃，這樣可以最大程度煮出蝦的鮮美。

06

將鮮蝦一刨為二，去掉蝦線。用鹽，雞粉醃製底味，拍一層薄薄的生粉。下油鍋炸至金黃。

07

將大白菜撕開準備好。

08

在鍋中倒入等量的色拉油和蝦油。加入葱花，薑片爆香，再倒入大白菜，翻炒斷生。

09

倒入蝦湯煮兩分鐘，加入鹽巴，白糖，胡椒粉繼續燉煮。

10

再倒入炸好的大蝦煮1分鐘左右。出國前淋一勺蝦油，然後盛盤即可。

特別提示

1、在處理蝦的時候，要將沙袋去掉，才能夠保持湯汁不渾濁，沒有腥味。
2、熬製蝦油的時候，色拉油不要超過蝦殼的表面。
3、要不斷翻炒蝦殼，不然會粘鍋。
4、蝦油不適合高温烹調，超過200度就會發苦，一般會用色拉油中和一下，常温可以密封保存1月。