如何挑選鮑魚

鮑魚素有“海味之冠”和“海中軟黃金”的美譽，自古以來就是人們滋補的佳品。但是鮑魚對生長環境要求較高，導致價格較高，鮑魚富含蛋白質和氨基酸，隨着近年來大家生活水平的提高，鮑魚越來越頻繁地出現在人們的餐桌上。那麼平時大家在超市或者市場懂得如何挑選鮑魚嗎？接下來這篇文章將告訴你答案。

鮮鮑魚的挑選方法:

選鮮鮑魚的話，要觸碰時它在動，按一按肉質，柔軟則説明是活的，肉發硬則説明是死的。鮑魚肉完全把殼蓋上的説明肉質比較厚實。

幹鮑魚的挑選方法:

1、外形:

選幹鮑魚則要先看外形，身形完好無缺，魚身腰圓背厚，肥美肉潤，珠邊均勻，無缺口，裂痕的為佳品，底板闊也比瘦長的質量好些。

2、乾爽程度:

幹鮑魚乾爽為好，潮身為差；對光照看，若中間呈通透並有一度紅色，及沉墜手為佳，反之有些幹鮑魚乾得不透，外幹內濕，鮑身內呈現黑點帶腥味為差貨。

3、大小:

再者，鮑魚的大小以每司馬斤（1司馬斤=604克）的頭數多少計算。如平常説的10頭鮑魚，即每斤有10只鮑魚，頭數越少，鮑魚便越大隻，價格也越貴，反之，頭數越多，鮑魚身形越細小，所謂“千金難買雙頭鮑”。

4、時間長短:

另外，鮑魚也有新舊之分，剛乾制後售出市場的稱為“新水”，存放一、兩年以上的稱為“舊水”。

新水色澤較淺，鮑魚味不夠濃，起“糖心”不足；然後放入密實器皿中存放，令鮑身乾爽口不受蟲咬，一段時間扣鮑身會起白色霜狀，此種現象是鹽分滲出表面，非發黴所致，不影響食用，鮑魚忌長期存放冰箱內，此法會令鮑魚味漸失。鮑魚保存得當，起“糖心”更好，時間越長越值錢。