松鼠桂魚怎麼做

製做松鼠桂魚總共可以分為七步，先將魚處理乾淨，切成花刀，然後把魚醃好，裹上澱粉，放入油鍋中炸至金黃、裝盤，淋上糖醋汁即可。具體操作步驟如下：

工具/材料:

鱖魚、葱白末、薑末、鹽、白胡椒粉、雞蛋、澱粉

番茄沙司、白糖、白醋、酸梅醬、松仁、料酒、水澱粉

步驟 （共7步）

按步驟閲讀：

1、處理鱖魚

鱖魚洗淨，斜切下頭，從斷頭處片下兩側魚肉，尾部不能切斷，中間的脊骨切下來，即兩片魚胸肉連着尾巴。

2、魚肉切花刀

把魚胸骨處的大刺，斜刀片下來，然後在魚肉上用刀切菱形紋路。

3、醃製魚肉

往碗裏打入雞蛋、放入葱白末、薑末、鹽、白胡椒粉、料酒等調料，攪拌均勻，再放入魚肉、腮幫上漿，魚肉朝下醃製30分鐘。

4、把醃製好的魚裹上澱粉

往魚肉拍上澱粉，各個縫隙都均勻裹上澱粉，再抖掉多餘的澱粉，腮幫、魚皮和魚尾巴也拍上粉。

5、炸裹好澱粉的魚

起鍋倒入適量油加熱，等油温燒至六成，先炸腮幫，然後手拿着魚尾把油淋在魚身上，多淋幾遍，定型後在下鍋炸，炸到外層金黃，撈出瀝油裝盤備用。

6、製作糖醋汁

鍋裏倒入250毫升白醋、300克白糖、150克番茄沙司、少許酸梅醬，用小火熬到醬汁濃稠，加入少許水澱粉勾芡，關火。

7、往魚上淋糖醋汁

把熬製好的糖醋汁均勻地淋在魚肉上，撒上少許松仁即可。

總結:

做松鼠桂魚的具體方法如上所述，需要注意的是，在切魚的花刀時，應斜着下刀，這樣切出來的花型更漂亮，而且不能切斷魚皮，要將魚肉完整的連在魚皮上。