什麼是植物蛋白

植物蛋白是蛋白質的一種，來源於植物， 營養全面，與動物蛋白相仿， 易被人體消化吸收，具有多種生理保健功能。

植物蛋白是人類膳食蛋白質的重要來源。穀類一般含蛋白質6%-10%，不過其中所含必需氨基酸種類不完全。薯類含蛋白質2%-3%。某些堅果類如花生、核桃、杏仁和蓮子等則含有較高的蛋白質（15%-30%）。豆科植物如某些幹豆類的蛋白質含量可高達40%左右。特別是大豆在豆類中更為突出。它不僅蛋白質含量高，而且質量亦高，是人類食物蛋白質的良好來源。植物蛋白為素食者飲食中主要的蛋白質來源，可用以製成形、味、口感等與相應動物食品相似的仿肉製品。素食者專食不完全蛋白質，會發生營養缺乏症，必須兼食大豆蛋白質。

植物蛋白是主要來源於米麪類、豆類，但是米麪類和豆類的蛋白質營養價值不同。米麪類來源的蛋白質中缺少賴氨酸（一種必需氨基酸），因此其氨基酸評分較低，僅為0.3～0.5，這類蛋白質被人體吸收和利用的程度也會差些。

從營養學上説，植物蛋白大致分為兩類：一是完全蛋白質，如大豆蛋白質；二是不完全蛋白質，絕大多數的植物蛋白質屬於此類。凡是含有各種必需氨基酸且比例適宜的蛋白質，稱為完全蛋白質；缺乏任何一種必需氨基酸的蛋白質，稱為不完全蛋白質。單獨使用不完全蛋白質時，不能維持機體的氮平衡和生長髮育需求。

蛋白質在營養上的分類：

完全蛋白質：酪蛋白、乳白蛋白、白蛋白、卵白蛋白、大豆蛋白

不完全蛋白質：膠蛋白、豆球蛋白、玉米蛋白、麥膠蛋白、大麥蛋白、芸豆蛋白