植物蛋白有哪些

最佳答案為：穀類、豆類、堅果類。

植物蛋白其實就是蛋白質的一種，來源於植物。植物的蛋白的來源較廣，包括穀類、豆類、堅果類等，尤其是豆類食物，可以説是植物蛋白含量最高的食物類。

富含植物蛋白的食物主要有:大米、大豆極其製品、花生、核桃、杏仁、蓮子等。

簡介：

植物蛋白是人類膳食蛋白質的重要來源。穀類一般含蛋白質6%-10%，不過其中所含必需氨基酸種類不完全。薯類含蛋白質2%-3%。某些堅果類如花生、核桃、杏仁和蓮子等則含有較高的蛋白質（15%-30%）。豆科植物如某些幹豆類的蛋白質含量可高達40%左右。特別是大豆在豆類中更為突出。它不僅蛋白質含量高，而且質量亦高，是人類食物蛋白質的良好來源。植物蛋白為素食者飲食中主要的蛋白質來源，可用以製成形、味、口感等與相應動物食品相似的仿肉製品。素食者專食不完全蛋白質，會發生營養缺乏症，必須兼食大豆蛋白質。

功能特性：

蛋白質對食品的感官品質具有重要的影響，主要是對食品成分在加工、儲藏過程中物理特性的影響。一般來説，決定蛋白質功能特性的物理、化學性質包括蛋白質的結構、大小、形狀、氨基酸組成、淨電荷分佈、疏水基團與親水基團的比例、蛋白質分子間的作用力等，但是很難描述食品的功能特性與哪種特定蛋白質的理化特性相關。食品的感官品質特性是通過各種功能配料之間複雜的相互作用獲得的。根據蛋白質所能發揮的作用特點，可以將蛋白質的功能特性分為三類：蛋白質與水相互作用，如分散性、溶解性、黏度、持水力等；蛋白質與蛋白質相互作用，如沉澱、膠凝作用等；蛋白質界面性質，如乳化性、起泡性、持油性等。