螺絲怎麼燒才好吃好吸

1、買回的活螺絲反覆沖刷洗淨，滴入少許香油（麻油）或其它食用油，在水中靜養十二小時以上，讓它們吐淨肚子裏的泥沙。用剪刀或老虎鉗剪去螺絲尾部，大概5毫米，剪多了或少了煮出來都不好吸；

2、用熱水將螺絲焯一下，滴入白酒攪拌去腥味，瀝乾待用；

3、製作調味汁，為了防止炒的時候手忙腳亂——用老抽少許、香醋少許、生抽、五香粉、白糖、鹽、雞精和勻，待用；

4、葱姜切細絲，蒜切片。鍋內放食用油，將葱薑蒜爆香，依個人口味酌量加入紅辣椒和花椒，再放入郫縣豆瓣劃炒片刻。放入主料螺絲以旺火翻炒，待腥氣散去，加入調味汁，燜片刻。然後放啤酒至剛浸沒螺絲，不加鍋蓋用大火將水燒乾；

5、出鍋前依個人口味放入蒜末及香菜，裝盤即可。