殺雞的步驟

首先將雞固定好，右手拔去雞頸部的小毛，用鋒利的刀片將氣管、食管、血管切斷；再用右手將腿提起，使雞血放淨，然後用90℃左右的熱水浸燙；將燙好毛的雞放在工作台上拔去粗毛，然後逆着毛的順序搓毛，對於殘留的絨毛，可用拔毛鉗子將絨毛鉗淨；在雞的右翅左側切開小口取出嗉囊後，從肛門的切口處扒出內臟即可。

殺雞小竅門：

1、首先燒一鍋水，水燒開以後就可以開始抓雞了，抓住要殺的雞後，用一隻手抓雞屁股，將雞頭扭至雞屁股處，抓雞屁股的手空出兩個手指抓雞頭，然後拔除雞喉嚨處的毛，用刀割破雞的喉嚨，使血液流出來，喜歡吃血旺的，可以在放血之前準備一隻碗接住流出來的血。

2、當血流乾淨之後，5-10分鐘左右雞會停止掙扎，此時將其放入事先準備好的盆中，並倒入開水浸泡2分鐘左右；之後開始拔毛，把雞身上的毛全部拔乾淨，如果有一些細小的毛拔不乾淨，可以用火燒一下，燒乾淨即可；接着破開雞的肚子，掏出內臟，將雞胸裏面用清水清洗乾淨即可做菜。