砂鍋雞的正宗做法

材料：母雞1250克、冬筍50克、鮮香菇25克、胡蘿蔔15克、牛奶100克、味精5克、料酒15克、澱粉25克、鹽8克、大葱15克、姜10克。

做法：

1、 冬筍、鮮香菇，胡蘿蔔均切成片，再一起用開水焯透，撈出備用。

2、老母雞開膛去內臟，剁去雞頭、雞爪，洗淨，剁成大塊。

3、雞塊放入開水中煮透，撈出放入砂鍋內，加入葱段、薑片、精鹽、味精、料酒、煮雞的湯。

4、 沙鍋放在火上，用微火微燉至雞肉軟爛，湯汁變濃時，去掉葱段、薑片。

5、用湯勺撇去浮油，加入牛奶、冬筍片、冬菇、胡蘿蔔片，再用澱粉勾芡，澆入沙鍋內即成。

擴展知識：

砂鍋是一種炊具，傳統砂鍋是由不易傳熱的石英、長石、粘土等原料配合成的陶瓷製品，經過高温燒製而成，具有通氣性，吸附性，傳熱均勻，散熱慢等特點。依靠砂鍋的菜譜有砂鍋雞、砂鍋豆腐、砂鍋魚頭等。

由於製作工藝與原料問題，傳統砂鍋不耐温差變化，容易炸裂，不能幹燒。針對傳統砂鍋的這一問題，近十年，經過研發改良後，在原料上加入了鋰輝石，製造出耐高温砂鍋，使得砂鍋保持原有優點的情況下，還能夠承受數百度高温乾燒而不裂，大大提高了砂鍋的實用性。

砂鍋能均衡而持久的把外界熱能傳遞給內部原料，相對平衡的環境温度，有利於水分子與食物的相互滲透，這種相互滲透的時間維持得越長，鮮香成分溢出的越多，煨出的湯的滋味就越鮮醇，被煨食品的質地就越酥爛。