蟹粉獅子頭如何做

蟹粉獅子頭的做法

材料：五花肉半斤，水50g，葱1根，姜10g，白胡椒粉2g，鹽適量，高湯適量，蟹黃5勺，青菜2顆，澱粉20g，荸薺5-6個

製作步驟：

1、五花肉去皮，切細細的肉絲，約3mm粗細。

2、切好肉絲後用菜刀粗粗斬井字，不要細剁。

3、加入葱花、薑末、鹽、白胡椒粉攪勻，分次加水攪勻。加入剁碎的荸薺拌勻。

4、加水攪打上勁之後，加一點水澱粉，攪勻。舌尖感受一下鹹度。合適了就行。

5、舀一大坨肉，包入蟹黃，收口團成糰子。

6、沾在不粘鍋內。此時鍋子不加熱。同時煮一鍋高湯煮沸。

7、用勺子將高湯一點點淋入鍋內，開中火煮沸，立即轉最小火，蓋上蓋子燜兩小時。

8、快出鍋時候丟幾顆青菜心進去竄一下，出鍋。

蟹粉獅子頭是江蘇揚州地區漢族傳統名菜，屬於淮揚菜系，所謂獅子頭則是菜餚造型——大而圓，誇張比方為獅子頭。其口感鬆軟、肥而不膩、營養豐富，紅燒、清蒸，膾炙人口。主要原料是蟹肉和用豬肉斬成細末做成的肉丸，（揚州人俗稱“斬肉”）。斬肉的做法很多，有清燉，有水氽的，有先油煎後紅燒的，有先油炸後與其他食物燴制的，有用糯米滾蒸的。