小米麪發糕的做法

原料：小米麪500克，麪粉120克。

輔料：紅小豆60克，鮮酵母15克。

做法步驟：

（1）將紅小豆淘洗乾淨，煮熟。

（2）麪粉加鮮酵母和較多的温水和成稀麪糊，靜置發酵。待發酵後加入小米麪和成軟麪糰發好。

（3）將蒸鍋內的水燒開，鋪上屜布，放入1／3和好的麪糰，用手蘸清水輕輕拍平，把煮熟的紅小豆撒入1／2，鋪平，再放入剩餘麪糰的1／2拍平，把餘下的熟紅小豆放入，鋪平，最後將麪糰全部放入，用手拍平，蓋嚴鍋蓋，用旺火蒸約30分鐘，即可食用。

（4）食用時，將發糕切成小塊。

發糕是以糯米為主要材料製成的傳統美食，是一種大眾化的餅類食物，廣泛分佈於北方與南方廣大地區。其味清香，營養豐富，尤其適合老年人、兒童食用。

其中“龍遊發糕”為非遺產項目，製作工藝獨特。另外如岳陽、惠州等地的發糕，都各具特點。配料考究，成品色澤潔白如玉、孔細似針、聞之鮮香撲鼻、食之甜而不膩、糯而不粘。其最大的特色是在製作過程中加入適量糯米酒發酵而成。