皮肚泡發方法

方法一：

幹皮肚沖洗乾淨後，放入温水中浸泡1到3天左右，在浸泡期間要多次換用乾淨的温水，防止變質，直到皮肚被泡到能用筷子輕鬆穿透的程度，就説是皮肚已經泡發好了。這種泡發皮肚的方法其實很少用，時間太久，而且頻繁地更換温水也很是麻煩。

方法二：

洗淨的皮肚放在熱水泡至發軟後，再燒開，轉小火燜煮一會兒就成。洗皮肚的時候可以用熱鹼水來洗，效果更好。但如果用熱鹼水來洗皮肚，煮的時候就需要加點醋，把鹼味中和掉。

方法三：

把幹皮肚放入熱鹼水中浸泡半小時左右，再放入清水中漂洗掉鹼味(漂洗的時候加少許醋更有利於去除鹼味)，再換用乾淨的清水浸漂2到3小時就行了。

皮肚又名乾肉皮，是將鮮豬肉皮曬乾而成，用豬後腿皮及背皮製成，皮堅而厚，漲發性好，其他部位的皮質較差。乾肉皮經漲發後，可切絲、片等形狀，適宜於拌、燒、扒、作湯等烹調方法。