鬍子魚的做法是什麼

鬍子魚又稱鮎魚，鮎魚的做法有很多，常見的有清蒸鮎魚，紅燒鮎魚，蒜子燒鮎魚等。

一、清蒸鮎魚

原料:鮎魚兩條、鹽、味精、醬油、純花生油、葱段、薑末、蒜末（用葱段，薑末，蒜末泡水待用）。

製作步驟：

1、洗淨魚，在魚的兩面各斜偏刀4調，加少許鹽和醬油和做好的葱姜水把魚醃製十分中。

2、再醃好的魚上面放薑末、蒜末，淋上花生油。

3、上籠蒸熟後取出，加上葱花，用香油澆一下，上桌即可。

二、紅燜鮎魚

原料:鮎魚一條、姜葱蒜、適量汁、醬油一湯匙、水二湯匙、糖一茶匙、鹽適量。

製作步驟：

1、魚清洗乾淨後，砍件，加少許鹽，酒醃十分鐘；

2、燒紅鍋後，加油爆香薑片，蒜片，後放魚下鍋稍稍煎一下，這時魚的特有香味就滿屋飄香了，之後放入汁，改小火燜五分鐘，這時汁也變少了，放入葱段後，打個厚點的粉芡，即可上碟。

三、蒜子燒鮎魚

材料：鮎魚300克、大蒜10瓣、黃豆醬30ml、香辣醬15ml、料酒30ml、葱2根、姜5片、胡蘿蔔1根、洋葱1個，醬油30ml、白糖8克、白胡椒8克。

製作步驟：

1、鮎魚切成3釐米見方的塊，胡蘿蔔切成滾刀塊，洋葱切成片備用。湯鍋中加入水，燒開後加入15ml料酒，2小段葱，然後放入鮎魚，用漏勺輕輕劃散，看到鮎魚肉質變色，水裏慢慢有浮沫出現時，將鮎魚撈出用清水洗淨；

2、炒鍋中加入適量油燒到3成熱，放入葱、姜、大蒜炒出香味，然後放入胡蘿蔔，一半洋葱也炒出香味；

3、然後放入黃豆醬、香辣醬，用小火煸炒出紅油。放入焯燙過的鮎魚，淋入料酒，依次放入醬油、白糖炒至鮎魚變色；

4、加入清水，沒過材料1/2處即可，加蓋用中火燉10分鐘，直到魚肉變熟，胡蘿蔔軟爛即可，食用前撒上白胡椒即可。