蝠鱝魚怎麼吃

做法：

主料：鮮蝠鱝(約1 500克)1條。

配料：乾紅辣椒3克，青蒜苗末10克。

調料：葱片、薑片各10克，蒜瓣肉50克，八角2顆，桂皮5克，十三香料面10克，南酒50克，味達美醬油20克，李錦記排骨醬10克，白桂10克，精鹽3克，味精3克，澱粉10克，花生油500克，花椒油10克，醋、鹼各適量。

步驟：

1.將蝠鱝置淨盆中，加入適量醋和鹼，反覆揉搓，洗淨黏液，

2.剔除眼部和鰓，斬開脊骨去掉骨髓，除淨內臟，斬成核桃塊狀，

3.入沸水鍋中，加入精鹽焯透，撈出置篦子上風乾24小時。

4.鍋內放花生油燒至六成熱，下入風乾的魚塊，炸至金黃色，撈出控油。

5.鍋內留油少許，下入蒜瓣肉煸至微黃，投入乾紅辣椒、葱片、薑片、八角、桂皮稍煸，

6.加入十三香料面、醬油、清湯和南酒、李錦記排骨醬、白桂、精鹽、味精，調正口味，放入魚塊，旺火燒開。

7.改中小火煨燒，待湯汁餘1/3時，勾芡，淋花椒油，撒入青蒜苗末，裝盤即成。

蝠鱝（Mobula），又被稱為魔鬼魚與毯魟。屬於軟骨魚綱、蝠鱝科，它包含兩個屬，前口蝠鱝屬和蝠鱝屬。體呈菱形，寬大6m餘。體青褐色。扣款大。眼下側位，能側視和俯視。頭側有1對有胸鰭分化的頭鰭，向前突出。背鰭小，胸鰭翼狀。尾細長如鞭，具尾刺。平時底棲生活，但有時上升表層遊弋，並做遠程洄游，行動敏捷。以浮游甲殼類和小魚為食。卵胎生。分佈於熱帶、亞熱帶和温帶各海區。