芝士不拉絲是什麼原因

1、質量不好：芝士質量的好壞必然會影響拉絲效果，因此一款奶酪的成分可以決定是不是“天生”適合用來拉絲，如以馬蘇裏拉為原料，再添加乳酸或檸檬酸鈉來幫助控制酸度，可增強拉絲能力。

2、不夠新鮮：芝士的新鮮度很大程度地影響着其的“後天”拉絲能力。如芝士變幹了、發黃了；碎狀芝士；芝士口感不順滑了，酸味變明顯了等都會影響芝士不拉絲。

3、芝士太乾：乾的芝士並沒有拉絲的效果。這主要取決與芝士加熱後的狀態，以及其本身的分子結構，含有大量的乳酪蛋白質。

4、芝士的量太少，也不會有拉絲的效果。