地瓜葉要焯水嗎

地瓜葉是否需要焯水，需看情況而定，如果是煮湯或炒食，可以不用焯水；做涼拌菜前，需焯水，焯水可去掉苦澀感。地瓜葉可鮮炒，可涼拌，還可鹽漬成鹹菜，貯存於壇罐之中，隨食隨取。一般食用的是秋天地瓜成熟後，地上秧莖頂端的嫩葉。

選取鮮嫩的地瓜葉，開水燙熟後，用香油、醬油、醋、辣椒油、芥末、薑汁等調料，製成涼拌菜，其外觀嫩綠，口感軟嫩。

還可將地瓜葉同肉絲一起爆炒，食之清香甘甜，別有風味。此外，還可將地瓜葉燒湯，或在熬粥時放入，也可加鹽將其製成鹹菜、小菜，供食用。

蒸紅薯葉：：

準備地瓜葉、麪粉、麻油、蒜汁、鹽味、辣油。

把地瓜葉洗乾淨，稍微控水；加入麪粉拌均，上籠蒸熟；冷卻5分種；加入麻油、蒜汁、鹽味、辣油各適量，拌勻出盤即可。