軟殼蟹做法

軟殼蟹做法有很多，常見的做法有椒鹽軟殼蟹，金沙軟殼蟹等。

一、椒鹽軟殼蟹　

小螃蟹200公克，沙拉油3杯，豆蔻粉1/5小匙，胡荽粉1/5小匙，蒜頭末10公克，辣椒末10公克，葱末10公克，味精1/4小匙，酒少許

製作步驟：

1、將小螃蟹洗淨後切塊，大小最好要一致。

2、熱鍋倒入3杯沙拉油，等油熱後，將小螃蟹放入，炸至酥脆後撈起，將油瀝乾備用。

3、鍋內留下少許油，燒熱後將豆蔻粉、胡荽粉放入爆香，再將小螃蟹、蒜頭末，辣椒末， 葱末，味精，酒放入，炒勻後即可上桌食用。

二、金沙軟殼蟹

材料：軟殼蟹3只，鹹蛋黃4個，葱2根，太白粉1大匙，鹽1/8茶匙，雞粉1/4茶匙

製作步驟：

1.把鹹蛋黃放入蒸鍋中蒸約4分鐘至熟，取出後，用刀輾成泥狀；葱切花備用。

2.起一油鍋，熱油温至約180℃，將軟殼蟹裹上幹太白粉下鍋（無須退冰及作任何處理），以大火慢炸約2分鐘至略呈金黃色時，即可撈起瀝乾油。

3.另起一炒鍋，熱鍋後加入約3大匙沙拉油，轉小火將作法１的鹹蛋黃泥入鍋，再加入鹽及雞粉，用鍋鏟不停攪拌至蛋黃起泡且有香味後，加入軟殼蟹並加入葱花翻炒均勻即可。

軟殼蟹不是特殊的螃蟹品種，也不是用化學藥品把蟹殼泡軟，而是螃蟹在生長過程中的一種狀態。

螃蟹是甲殼類東西，在生長過程中，為了連續生長的需要，就需要把原有的舊殼換掉，換下舊殼後，新殼在一定的環境和時間內，新殼是軟的，我們就把這種軟體的螃蟹叫做軟殼蟹。