炒菜鹽和糖哪個先放

調味品的用法也是很講究的，正確的順序是先放糖，酒，鹽，醋，醬油，味精。

菜中加糖，能增加菜的風味；醃肉中加糖，能促進膠原蛋白質膨潤，使肉組織柔軟多汁。總的來説，糖可以在炒菜前就加入。

鹽可使蛋白質凝固，如果燒煮含蛋白質豐富的原料，不可以先放鹽。最好等湯煮好快起鍋時再放鹽。

但如果炒蔬菜，則可以早點放鹽，這樣蔬菜熟得快，但是也不宜過早，如果鹽加早了，蔬菜會出水更多，那麼蔬菜的營養就會流失，一般都是在出鍋錢放鹽。

也有不同的情況，硬一點的蔬菜，可以在它們變軟就可以家鹽了。

如果你使用各種香料，請按順序放入。最理想的順序是:先放糖，後放鹽、醋、醬油，最後放味精。烹調食物時，先放糖，直到大約半熟，然後依次放鹽、醬油等。

先説説糖和鹽在做菜中的作用，一般來説，糖的作用是提鮮，而鹽的作用是調味。

先説放鹽應該是什麼時候放，基本上每道菜都需要放鹽，具體放多少根據個人口味，但不建議吃太鹹，因為鹽食用過多，易導致血容量增加，對血管壁的側壓力增加，導致血壓增高，還會導致血管硬化。另外，吃鹽過多，讓人產生口渴的感覺，需要喝大量的水來緩解，長期大量攝取鹽會導致身體浮腫，同時還會增加腎臟的負擔。

為了預防甲亢，一般嚴重都加了碘，就是所謂的加碘食鹽，因為碘的熔點較低，如果早早在炒菜中加鹽，碘會提早揮發掉，達不到補充碘元素的作用。

所以，炒菜放鹽，最好是快起鍋的時候，放入調味就馬上盛出菜。

1.需要放糖的炒菜，大概是紅燒肉一類，需要上色的菜吧，這樣的菜需要在油燒熱後就放入糖，把糖化開，熬成糖漿，成品出來後才會紅亮誘人。

有些人做番茄炒蛋，也習慣放糖。

2.不管是什麼需要放糖炒的菜，都需要在炒菜快結束時放鹽，關火後再放鹽也可以，菜和鍋的高温足以把鹽融化。

3.在追求食材多樣化的今天，糖仍然不是人體所必需的物質，雖然營養學家推薦了每人每天50g糖的上限，但能做到不攝入糖才是最好的。