幹黃花菜還有秋水仙鹼嗎

幹黃花菜是沒有秋水仙鹼的，所以即使沒有熟透也不用擔心食用問題。因為新鮮黃花菜在進行乾製或者60度高温後，就能破壞掉秋水仙鹼，所以經過蒸熟曬乾的幹黃花菜裏面是沒有秋水仙鹼，食用則不會中毒。但是，為了使幹黃花的顏色更鮮豔並具有更長的保質期，一些商家可能會使用諸如硫之類的化學物質來熏製乾燥百合。 如果幹花百合中殘留的二氧化硫超過標準，食用後對人體有害。 嘗試在乾淨的水中浸泡至少30分鐘，反覆沖洗並煮熟後再食用。

新鮮黃花菜的花和根上含有秋水仙鹼。秋水仙鹼本身是無毒的，但當人體攝入秋水仙鹼後，它就會在腸胃吸收過程中被氧化，形成有毒的“二秋水仙鹼”，可影響人體胃腸道、泌尿系統，出現噁心、嘔吐、拉稀以及腹痛等症狀，對健康造成嚴重威脅。新鮮黃花菜有兩種常見處理方法，一種是乾燥，另一種是焯水。除了黃花菜之外，百合、慈姑等許多植物都有秋水仙鹼，它是抗痛風、抗腫瘤藥物，但中毒率也很高，過量即可中毒。

1.剝去每一朵黃花菜的美麗外衣，並去除所有含有花粉的花蕊。 這個過程有點麻煩，但是可以確保去除大部分秋水仙鹼，因為新鮮黃花菜中的大多數有毒物質都在花粉中。

2.沖洗所有去除了花蕊的黃花菜，然後浸泡20分鐘，越長越好。秋水仙鹼可溶於水，因此將其浸泡在水中時可以溶解在水中。

3.將浸泡的秋水仙鹼在沸水中煮沸，可以加入一些鹽以免脱色。秋水仙鹼的另一個特點是，當加熱到約60度時會失活，因此用沸水將其燙煮更安全。

4.取出新鮮的黃花菜冷卻，然後將其浸入清水中約2小時，以便可以完全除去秋水仙鹼。