雞鎖骨的醃製方法和配方有什麼
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原料。
雞鎖骨、芡粉、普通麪粉、鹽、薑蓉、泡打粉、醬油、料酒、水、菜油、紅油、味精、芝麻、麻油、孜然。
操作。
一、準備:將剃好的鎖骨洗乾淨,鹽塗在表面,用手輕輕柔使鹽分均勻,添加一些薑蓉,共同醃製30分鐘入味後洗掉表面鹽分。
二、製作麪糊:芡粉和普通麪粉按照1:1、5的比例混合,添加1小勺的泡打粉,加醬油+料酒+水調和成麪糊,最後加入2-3小勺oil菜油。
三、做法。
1、將雞鎖骨放入麪糊中兩邊都沾上面糊。
2、熱油鍋,在6成熱的時候下雞鎖骨,低温炸熟,出鍋。
3、加熱油鍋至9成熱,再次下雞鎖骨,高温油炸上色出鍋。
四、準備調料:我自己研究的調料,效果很不錯。3大勺自己做的紅油,1、5大勺醬油,少許味精,1大勺熟芝麻,0、5小勺麻油。用小刷子趁熱蘸着調料刷在炸好的雞鎖骨上,同時灑上熟芝麻和孜然。
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