食材 萵筍竅門

葉子萎蔫鬆軟，有枯黃現象，莖皮厚纖維多;帶老根有泥土的，是比較差一點的。萵筍一般為不彎曲大小整齊，粗細均勻;皮又薄且吃起來脆口，水分還充足，沒有空心，表面沒有鏽斑;沒有黃葉和老的，是為最好的。葉子萎蔫鬆軟，有枯黃現象，莖皮厚纖維多;帶老根有泥土的為次。

萵筍適用於燒拌熗炒等做法，也可用它做湯和配料。用萵筍為來做原料，有青筍炒肉片，燒筍，尖熗辣青筍等等。還有萵筍是怕鹽的，所以少放，以清淡為主，方才好吃。

用水焯萵苣時，一定要注意把控時間和温度，時間過長、温度過高會使萵苣變得綿軟，從而失去清脆的口感。萵筍是傳統的豐胸;蔬菜，其中含有維生素B，具有調養氣血的作用，可以讓乳房部位的營養供應充足。

萵筍在下鍋之前，一定要擠幹它的水分，可以增加它的脆嫩口感。從營養學角度來看，是不應該擠幹水分的，水溶性維生素B會大量流失。