味粉是什麼調料

味粉就是味精。它又稱為味素，是一種調味料，主要成分為穀氨酸鈉。味精的主要作用是增加食品的鮮味，在中國菜裏用的最多，也可用於湯和調味汁。

味精是指以糧食為原料經發酵提純的穀氨酸鈉結晶。

我國自1965年以來已全部採用糖質或澱粉原料生產穀氨酸，然後經等電點結晶沉澱、離子交換或鋅鹽法精製等方法提取穀氨酸，再經脱色、脱鐵、蒸發、結晶等工序製成穀氨酸鈉結晶。

如果在鹼性環境中，味精會起化學反應產生一種叫穀氨酸二鈉的物質，所以要適當地使用和存放。

穀氨酸鈉是一種氨基酸穀氨酸的鈉鹽。

是一種無嗅無色的晶體，在232°C時解體熔化。

穀氨酸鈉的水溶性很好，在100毫升水中可以溶解74克穀氨酸鈉。