大料是什麼調料

八角又名茴香，大茴香，北方人把它叫做大料。八角樹是中國特有的一種常綠喬木，果實形狀奇特，呈齒輪形， 每隻由七至九個果莢組成，多數為八個， 所以俗稱八角 。

八角為南亞熱帶樹種，喜冬暖夏涼的山地氣候，適宜種植在土層深厚、排水良好、肥沃濕潤、偏酸性的沙質壤土或壤土上生長良好，在乾燥瘠薄或低窪積水地段生長不良。正糙果3-5月開花，9-10月果熟，春糙果8-10月開花，翌年3-4月果熟。八角果實香氣很濃，可調味，可提製香料、茴油，在藥用上可制陰性荷爾蒙已烷雌酚。同時八角的功效 具有開胃、下氣、散寒、驅蟲、消滯振食、驅風、興奮神經、催乳等的功效。

八角在烹飪中也應用廣泛，主要用於煮、炸、滷、醬及燒等烹調加工中，常在製作牛肉、兔肉的菜餚中加入，可除腥羶等異味 ，增添芳香氣，並可調劑口味，增進食慾。

燉肉時，肉下鍋就放入八角，它的香味可充分水解溶入肉內，使肉味更加醇香。做上湯白菜時，可在白菜中加入鹽、八角同煮

，最後放些香油，這樣做出的菜有濃郁的葷菜味。在醃雞蛋、鴨蛋、香椿、香菜時，放入八角則會別具風味。據李時珍著《本草綱目》記載：八角對大小便閉、腰重刺脹、小腹氣墜、膀胱疝痛等均有療效，八角香精廣泛用於配製香皂、化粧品、牙膏、甜香酒、糖果等。這就是我們生活中無數不在的大料。