黑芝麻用水洗掉顏色嗎

正常情況下，黑芝麻掉色並不嚴重，更偏向於紅褐色。這種情況掉色是因為黑芝麻中含有的一種叫花青素的物質，這是一種可以溶於水的天然色素，很多紫黑色的食物，比如紫米，黑豆，桑葚，紫薯等也含有花青素，所以他們清洗之後也會出現這種顏色。這是因為花青素儲存在植物細胞的液泡中，當黑芝麻浸泡在水裏，細胞質量好的顆粒更容易破碎，所以顏色會很快褪色。

還有一種不正常的情況就是，用白芝麻經過人工染色後做成的黑芝麻，這種泡水之後掉色明顯。如果你買的芝麻泡水之後水的顏色是墨黑色的，而且一直沒有變化，不管你換多少水都還是黑色的，這種一般就是假的黑芝麻了。

可以在買黑芝麻的時候，手指頭沾一點水後，用手指搓捻黑芝麻，如果手指頭被染黑，就是人為染黑的芝麻。如果是碾碎的黑色碎芝麻粒，就説明是純正的。