佛跳牆一定要放酒嗎

正宗的佛跳牆都是要放酒的，因為這道菜本來就是有酒香的，不然也不會被叫做“滿壇香”了。而且還得是紹興酒，一般紹興花雕和紹興黃酒比較多。更講究的還會直接拿紹興酒罈做容器，煲底湯的時候還要用紹興老酒。不過因為成本和製作問題，外面的一些店子會做不放酒的佛跳牆，而且正宗佛跳牆一般都很貴，一份上千塊的都有。

製作正宗佛跳牆，除了紹興酒，它的高湯和食材也是非常的重要。原料有十幾種之多特別有講究，都是特別名貴、稀有的食材，比如海蔘、鮑魚、魚翅、乾貝、魚脣、鼈裙、鹿筋、鴿蛋、鴨珍、魚肚、花膠、瑤柱、鴿子、排骨、蟶子、火腿、豬肚、羊肘、蹄尖、蹄筋、家養老母雞雞脯、家養黃嘴鴨鴨脯、雞肫、鴨肫、冬菇、冬筍等等。吃一碗等於喝了很多膠原蛋白，對人體相當的滋補，在以前那可是有錢人家能吃得起的。

製作一道佛跳牆得十幾天時間，裏邊有清香的肉，有鮮美的海鮮味道，把所有美好的食品都融合到一起，其中，光是將食材和高湯煨煮就需要十幾個小時，還不算上製作高湯的時間。