佛跳牆由來

據説在唐朝時期，有一位高僧叫做玄荃，他前往少林寺的途中，經過福州，然後找了一個旅店住宿，正好隔壁的貴管家用“滿壇香”在招待賓客，他對此產生非常大的興趣，於是就翻牆進去一同享受。佛跳牆的名字也是因此而來。

佛跳牆又可以叫做“福壽全”，其是福建的一道首席名菜。它距離現在已經有很多年的歷史了，相傳在古代時期，有位文人吃過這道菜後，寫了一句名詩，其為“壇啟葷香飄四鄰，佛聞棄禪跳牆來”。

佛跳牆通常採用鮑魚、海蔘、杏鮑菇、花菇、鵪鶉蛋等多種原料，然後加入高湯和福建老酒，經過長時間的煨煮而成。其成品軟嫩、香味濃郁，葷而不膩，其湯更是一絕。