山楂雪球和冰糖葫蘆的熬糖火候一樣嗎

山楂雪球和冰糖葫蘆的熬糖火候一是不一樣的，做冰糖葫蘆的時候，糖漿燒到大泡消失都變成均勻的小泡，同時顏色稍微變黃，然後就把串好山楂放進去滾一圈，粘上糖漿拿出，放涼。而做冰糖雪球的時候，糖只要全部溶解在水裏變成糖稀就立即關掉火，然後將山楂倒進去和着糖漿一起翻炒冷卻。由於温度不同，糖的結晶形態也不一樣。再加上翻炒能夠更快地降低糖稀的温度，所以温度更低的冰糖雪球就產生了白霜樣的結晶附在山楂上。

第一點兩者的材質不一樣，冰糖葫蘆用的是冰糖，而糖雪球用的是白糖。除此之外，冰糖葫蘆你最好再加一點點的白醋第二點，兩個熬的程度也不一樣，冰糖葫蘆要等糖水變成泡沫後，繼續用小火加熱，直到用筷子蘸一下，覺得脆了，就是熬好了而糖雪球等到起大量泡沫時就應該觀火。

山楂雪球熬糖需要多久當下並沒準確的答案，主要視情況而定，不過由於這一步很難，所以對於新手來講只放水就可以了，然後放糖，化糖一般根據大泡變小泡，小泡變稠（這時水都熬完了，糖開始反應），猛一變白色，製作雪球山楂的火候就到了，關火，把山楂倒鍋裏，用鏟子翻直到糖均勻粘在山楂上面，倒入盤中冷卻越涼透顏色越白。