冰糖葫蘆的糖熬好了是要關火還是改小火

一般要改小火，而不是關火。

糖漿熬好之後不要立即關火，室温低糖漿會很快凝固，這樣影響操作，用小火保温就可以。

熬糖的時候一定要用小火，剛開始沸騰的是水，如果有温度計，發現水温會在100℃停留一會兒温度才會升上去，水蒸發後，沸騰的才是糖漿。

糖漿沸騰後不要翻動防止翻砂，熬糖漿一定要用最小火，防止糖被熬糊，熬到糖漿顏色發黃的時候狀態基本就可以了。

熬糖狀態很重要，火候不到位做出來的糖葫蘆會粘牙，火候太大會變成焦糖，所以一定要控制好火候，如果有温度計，温度控制在130℃到135℃之間。

糖與水按照2：1的量倒入鍋中，用猛火熬20分鐘左右;

期間可以攪拌，注意20分鐘之後水已經很少了，沸騰的非常厲害，並且，糖已經冒出了細小密集的泡沫，就像淺金黃色啤酒。可用筷子蘸一下糖漿;

如果能微微拉出絲來，那就表示已經好了。若時間過長，顏色就會變成棕色，能明顯地拉出絲就表示糖已經焦了，便失去了原本的甜味。

切記，在熬湯的時候儘量不要吹風，才能使糖色透亮。

一般的冰糖就是可以的，其實糖的種類是很多的，但是對於大部分的人來説，選擇冰糖比較的簡單，味道也是很不錯的。先向鍋里加入適量涼水，再加入適量冰糖。

一般外面的糖衣還是需要慢慢的才能熬出來的，不過還是需要注意的一點，不能熬糊掉了，會有苦味，需要掌握火候。開大火將水裏的冰糖煮化。用勺子或者其他工具輕輕按，冰糖就碎了。煮糖的鍋不能用鐵鍋或鋁鍋，因為它們在熬糖時會給糖上色，所以只能用不鏽鋼的鍋。加水後，用勺子攪拌糖，同時加冰糖。在你熟練之後，你不必每次稱重。當加水煮糖時，應沿鍋底連續用勺子攪拌，以防止糖粘在鍋上。鍋內煮沸時，應立即停止攪拌。