小龍蝦的滷水怎麼做

滷湯的調製：

孜然5克，香葉15片，桂皮2克，草果2個，豆蔻5克，良姜2克，香茅草5克，麻椒50克，幹辣椒100克，梔子克

炸蝦的油500克，葱50克 姜 30克，大料15克，香菜15克，圓葱50克炸至金黃撈出晾涼。加水5000克，加入料包大火燒開，小火熬一個小時，加入50克湯色，鹽50克，雞精30克即可。

一鍋滷水總共可以滷350斤蝦，如果滷到350斤蝦後必須重新做新的滷水。

滷香辣蝦是一道老生常談的一道菜品了。從麻辣小龍蝦，蒜蓉小龍蝦，十三香小龍蝦大當其道的時候。滷小龍蝦就已經悄悄的崛起了。滷小龍蝦的的優點就是可以提前加工煮至。所以小龍蝦更入味。而且滷湯越煮味越濃。

小龍蝦的吃法很多，有滷味、麻辣、香辣和清蒸等，內陸口味就是鍾愛辣，所以滷味、香辣和麻辣居多，沿海的確的飲食習慣都是鮮，不用講他們很多水產品海產品清蒸即可，吃的就是原汁原味，內陸恰恰不習慣各種魚蝦的腥。

1.將小龍蝦清洗乾淨

2.選擇好調料，如八角、香葉桂皮、生薑、油，小龍蝦進行爆炒；

3.撈出龍蝦瀝乾再放入滷汁中進行滷製；

4.最後爆炒後的油加上滷汁再放水進行煮，這樣讓滷汁更能夠滲透到龍蝦裏面；

5.大約小火滷製30分鐘即可出鍋食用。

由於蝦殼比較厚重，可以在其後背用刀切開一段小口子，再把外殼撕掉一些，這樣做出來的小龍蝦就特別入味。最最關鍵的是，在小龍蝦加料大火燒開後，要改用非常小的火，邊浸泡邊加熱，時間控制在20分鐘左右。燒好後，再將小龍蝦繼續放入湯汁中保温浸泡，最後大火收汁，這樣才可保證原料充分入味又肉質細嫩。