麥芽糖由什麼單糖組成
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1、麥芽糖是由兩個葡萄糖單位經由α-1,4糖苷鍵連接而成的二糖,又稱為麥芽二糖。
2、因C1羥基位置不同,而有α-和β-兩種異構體。
3、麥芽糖是無色晶體,通常含一分子結晶水,熔點102℃,易溶於水,甜度為蔗糖的40%。
4、麥芽糖可製備成麥芽糖漿,其用途廣泛,用於食品行業的各個領域,固體食品、液體食品、冷凍食品、膠體食品(如果凍)等。
5、主要用於加工焦糖醬色及糖果、果汁飲料、造酒、罐頭、豆醬、醬油。
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