大閘蟹可以做香辣蟹嗎

大閘蟹可以做香辣蟹嗎的答案是：可以

大閘蟹可以做香辣蟹，雖説一般香辣蟹是用海蟹做的，但用河蟹，如大閘蟹味道─樣很棒。而且，河蟹的肉更清甜鮮美，蟹肉也更多一些，不像海蟹吃進嘴裏除了兩個夾子肉多點，基本都是殼。

做香辣蟹用梭子蟹好，梭子蟹肉肥味美，有較高的營養價值和經濟價值，且適宜於海水暫養增肥。頭胸甲梭形，寬幾乎為長的2倍；頭胸甲表面覆蓋有細小的顆粒，具2條顆粒橫向隆堤及3個疣狀突起；額具2只鋭齒；前側緣具9只鋭齒，末齒長刺狀，向外突出。

一是青背：大閘蟹的蟹殼成青泥色，平滑而有光澤；由於這種色彩大方潔淨，惹人喜愛，故稱青殼蟹。這是清澈的湖水賦予它的獨特外表。大閘蟹的青背上象塗上一層明油，粗看近似灰色，細看水晶燈，灰中帶青，青而發亮，顯得神氣十足，簡直象個威風凜凜、光彩照人的鐵甲將軍。

二是白肚：貼泥的臍腹甲殼，晶瑩潔白，無墨色斑點；大閘蟹肚殼一般都是白色的，白得不同尋常，它白中帶青，有光澤，給人晶瑩潔白的感覺。這是因為清澈的湖底長有茂密的豬鬃草和其它水草，棲息在這裏的大閘蟹常在水草上爬行，與水草發生磨擦，猶如器皿在清水中不停地洗涮、上光。因此，大閘蟹的白肚外觀上能給人一種玉質般的美感。

三是金爪：大閘蟹的蟹爪金黃，堅實有力，放在玻璃板上，八足挺立，雙螯騰空，臍背隆起，威風凜凜。大閘蟹蟹爪近似上等煙絲的金黃色，故又名金爪蟹，而普通螃蟹常與泥漿接觸，則呈灰褐色。大閘蟹的“金爪”，也是得天獨厚的自然環境賦予它的，螃蟹在湖底爬行，爪子常插入黃泥砂礫，常踩踏水草，這不僅比常在鬆軟的泥漿中爬行潔淨得多；而且由於湖底堅硬、平坦，宛如一個天然運動場，蟹在上面爬行，自然就練出了與其魁梧身材相稱的堅強有力的爪子。

四是黃毛：大閘蟹的蟹腿的毛長而呈黃色，根根挺拔；大閘蟹兩螯八腿上的茸毛都是金黃色的，且長達3-4釐米，普通的螃蟹不僅爪呈灰褐色，而且螃蟹的茸毛也短。

食材：梭子蟹6只、大葱1根、老薑20g、蒜15瓣、萵筍100g、炸花生仁50g、西芹100g、花椒15g、幹燈籠椒30g、紅油豆豉辣醬30g、生抽30ml、白砂糖15g、料酒30ml、油30ml。

1、大葱切段。萵筍、西芹分別切成手指粗細的寸段。老薑切片備用。

2、梭子蟹洗淨，放入上汽的蒸鍋蒸12分鐘至八成熟，取出涼至不燙手後揭去蟹蓋留用，撕掉蟹鰓、蟹臍，然後將蟹身切成4塊。蟹鉗用刀拍破。

3、大火加熱炒鍋中的油至6成熱，放入花椒、幹燈籠椒、大葱段、老薑片和蒜爆香，放入紅油豆豉辣醬翻炒出紅油。

4、加入青筍、西芹翻炒至變色，放入蟹塊翻炒均勻，烹入料酒、生抽，加入白砂糖翻炒均勻，出鍋前撒入炸好的花生。

1、忌吃生蟹

螃蟹種類雖多，但它們都是在淤泥中生長的，以動物屍體及腐殖質為食，其體表、鰓和胃腸中，佈滿了各種細菌。如果生食，極易被細菌感染。因此，生螃蟹不能吃，一定要洗淨、蒸熟煮透後，才能放心吃用。

2、忌吃死蟹

螃蟹死後，僵硬期和自溶期大大縮短。蟹體內的細菌會迅速繁殖並擴散到蟹肉中去。在弱酸的條件下，細菌會分解蟹體內的氨基酸，產生大量組胺和類組胺物質。螃蟹死的時間越長，體內積累的組胺和類組胺物質越多，一定不能吃死蟹。