大閘蟹可以泡酒吃嗎

可以用白酒浸泡大閘蟹，做出來的菜餚就稱之為醉蟹。

這種做法是江南非常常見的做法，醉蟹是生吃的大閘蟹，它的風味和熟大閘蟹截然不同。醉蟹的蟹肉非常軟糯絲滑，蟹黃也是半流質的，酒香和蟹香交融，滑嫩可口，噴香誘人。

做好的醉蟹，酒香濃郁。掀開蟹蓋，可以看到裏面金燦燦的蟹黃，呈現半流質的狀態，醇厚鮮香。蟹肉則是絲滑軟糯的口感，吃在嘴裏黏黏糯糯，這種風味和熟的大閘蟹完全不同。

1、要做好一份香醉大閘蟹，首先對大閘蟹本身的品質有要求。由於醉蟹是生吃的，所以一定要注意大閘蟹的清潔，防止細菌入口。此外，最好挑選活力充沛、新鮮出水的大閘蟹，不要用半死不活的大閘蟹來做醉蟹。

2、清洗乾淨的大閘蟹，放進一個大容器裏，再放入薑絲、醬油、鹽、糖以及高度白酒。酒精濃度比較高的酒，能夠更有效地殺滅大閘蟹裏的細菌和微生物。

3、再往容器裏倒入適量清水，水量要沒過所有大閘蟹，一邊倒水，一邊攪拌，讓調料在水裏充分化開。

4、最後把容器密閉起來，放入冰箱冷藏室放置7天左右就可以了。

現在正是吃大閘蟹的好時節，如果大家有興趣的話，一定要試試看這種做法，能夠品嚐到大閘蟹的另一種獨特韻味。

螃蟹這種食物非常鮮美，不需要多加調味料，只要簡簡單單的清蒸，就能完美詮釋它原汁原味的鮮美滋味。

不過，清蒸螃蟹看似簡單，裏面還是有很多細節的，如果沒做好的話，可能會讓螃蟹鮮美的汁水全部流失掉，這樣就未免太可惜了！

首先我們把螃蟹清洗一下，然後放進蒸籠裏，注意，一定要肚子朝上、背部朝下這樣放置。這樣做，既能讓螃蟹受熱更加均勻，又能防止鮮美的蟹黃蟹膏流出來。

蒸鍋裏盛適量水，水量不要太多，儘量保證水在沸騰的時候，冒起來的水花不會直接接觸到蒸鍋裏的螃蟹。

接着，再把火打開，大火蒸蟹。我們蒸其他食物的時候，一般都是等水沸騰之後再蒸，不過蒸螃蟹的話，則要選擇冷水上鍋。

如果沸水上鍋，螃蟹就會因為驟然的高温而劇烈掙扎，就算綁着蟹繩，也會因為掙扎過於劇烈而導致蟹腿斷裂，這樣螃蟹鮮美的汁水就會流出來。冷水上鍋的話，就能很大程度避免蟹腿斷掉，蒸出來的螃蟹外形完整，好看又好吃。

一般四兩左右的螃蟹，大火蒸15分鐘就差不多了，由於每家每户灶台火力不同，所以具體時長還是要酌情增減的。如果不確定螃蟹是否蒸熟，可以把一隻螃蟹取出來，掀開它的背殼看看，如果裏面的蟹黃蟹肉全部都凝固了，就説明螃蟹已經熟透了。

蒸好的螃蟹，一定要趁熱吃，搭配上生薑和醋，能夠提鮮、去腥、驅寒。如果螃蟹冷掉了，那麼就要回爐重新熱透，才可以繼續食用。