粉蒸肉製作竅門有哪些
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1、食材最好選擇精五花,帶一點肥肉,口感吃起來才香。如果是純瘦肉,處理不好口感易發柴。
2、將肉凍至酥麻狀,既沒凍死但有一定的硬度,方便改刀;將肉立起來切,這樣才能將帶皮的肉輕鬆切成薄片。
3、糯米和大米關鍵比例1:2,然後一起炒熟之後打碎即可。糯米可以增加它的黏性和附着力,不脱粉,口感會更好。
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