製作豬皮凍小竅門有哪些

1、在處理豬皮時一定要去掉外邊的老皮，就是去淨毛髮後，表皮燒（最好烙）一下，否則表皮發暗，影響成色。

2、儘量選厚一點的豬皮，含的凝膠蛋白高是做好皮凍的基礎，皮子太薄是小豬的皮子，生長時間短，凝膠蛋白的含量有限，不適合做皮凍用。

3、第一次做皮凍的時候可以少放點水。皮凍分硬凍和軟凍。硬凍，豬皮與水之比為1：1～1.5，軟凍，豬皮與水之比為1：2～2.5。

4、熬好的皮凍，乘在容器裏，把乘皮凍的容器放在水裏降温到20度左右，在放冰箱速度4小時以上即可食用。

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