煎牛排小竅門有哪些
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1、剛解凍好、或者剛從冰箱裏拿出來的牛排內部只有3~4℃。一定先放個30分鐘,讓肉裏外都達到20℃左右的室温,牛排很快就能煎熟,不會流失太多汁水,肉也不會外熟內生。
2、家裏只有一口平底鍋就不要追求厚肉了。有烤箱倒可以試試4cm厚的牛排,每面都用大火封煎30秒,然後再放進預熱260℃的烤箱,兩面分別烤2分鐘。
3、解凍後牛排上的血水是乾淨的,如果用水沖洗,會衝鬆散了牛肉的纖維、沖淡了牛肉風味,讓牛排失去本身的味道。如果血水覺得過多,用廚房吸水紙吸下表面即可。
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