焯水後的排骨用熱水燉還是冷水燉
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不管排骨焯水還是炒過水下鍋燉的時候一定要選用冷水,這樣用冷水燉出來的排骨不拆不腥,味道鮮美、肉質鮮嫩。不管是不是冷凍或者新鮮的排骨都建議用冷水來炒水燉湯,如果是冰凍的排骨可以用冷水浸泡來解凍,用冷水解凍能夠很好的保存排骨的營養與口感。
生排骨的裏面是有血液在裏面殘留着的,用冷水下鍋焯的時候可以很好的將排骨裏面的血煮出來,如果直接用熱水的話裏面的血液會凝固導致血液無法排除,從而導致排骨有拆又腥。在焯完水以後燉排骨的時候也要用冷水,用冷水下鍋可以使排骨味道鮮美,如果直接用熱水來煮排骨的話,排骨受熱不均勻,外表熟了但是裏面還是生的,時間短則排骨熟不透,時間長則排骨又拆又硬影響口感。
總結:
燉排骨的時候不管是焯水還是燉湯,都應該選用冷水,這樣製作出來的排骨不僅美味鮮美,肉質鮮嫩而且不拆不腥。
排骨湯的家常做法:食材:排骨、蓮藕、生薑、黨蔘、紅棗、食鹽、胡椒粉、料酒、香葱
步驟一:將排骨放入清水中浸泡,浸泡出血水後用清水清洗乾淨。鍋中注入適量的清水,放入排骨、薑片和料酒,煮出浮沫後撈出排骨,用温水清洗乾淨。
步驟二:把紅蓮藕去皮後斬成大塊放入砂鍋中,,再把紅棗和黨蔘洗淨放入鍋中,注入適量的清水,加入薑片和料酒,大火煮開後轉小火燉一個半小時左右。
步驟三:排骨燉制軟爛,蓮藕粉糯後加入適量的鹽和胡椒粉調味,出鍋後撒上葱花即可。
排骨的其他吃法:排骨可用紅燒,糖醋,蒜香等多種烹飪方法來製作,做出來的味道,口感都很不錯,不知道你喜歡怎麼做排骨,主要對自己口味就好。
排骨用冷水燉還是熱水,需要按照你想要的烹調方法來決定,不過不管怎麼做,我覺得排骨湯是不能放過的美味。
排骨感覺家庭製作,都應該冷水下鍋把它燉到軟爛,然後取出重新加調料製作。直接做的話,感覺費火費時。
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