雅安美食

1、椒麻雞。精選冠大而紅、性烈好鬥、毛色光亮、肉質鮮美的二郎山跑山雞為主料，配以上等花椒、糖、醬油、鹽、辣椒油、天然香料等炒制而成的祕製調料，具有肉質鮮美、皮薄脆嫩，麻辣鮮香、滋味甘甜、蛋白質含量高等特點。

2、山椒脆腸。香辣可口家常小炒，主要的配料有脆腸、清油、泡椒、小青椒、小紅椒、加上小酌特製祕汁。脆腸過水後，加油放脆腸爆炒加配料混炒再放祕汁起鍋即可。

3、砂鍋雅魚。砂鍋雅魚是四川雅安的一道特色名菜，當地特產的魚，用雅安滎經特有黑砂鍋來燉，加以高湯和精緻配料湯開後放入雅魚，燉得湯像牛奶一樣白的時候，加入嫩豆腐，味道更絕，熬製成菜後鮮香四溢、魚嫩湯鮮、營養豐富。吃過雅魚肉，還能得到一個意料之外的小禮物：撬開雅魚頭，就能找到一塊形似寶劍的骨頭。相傳吃完魚把這柄“劍”戴在身上，寓意系劍辟邪保平安。

4、滎經撻撻面。四川雅安滎經撻撻面，主要品種有10多種口味，“撻”本來的讀音為tà，但在滎經本地，人們更喜歡念成“dá”，取其噠噠噠的聲音，做面時，反覆摔打，發出“撻撻”聲，一條為一碗，取若干條，配上色、香、味俱全的佐料，麪條糯滑精細，麪湯醇香濃郁那味道肯定是很巴適得。

5、滎經棒棒雞。滎經棒棒雞用木棒敲打出來的雞，藉助刀工的巧勁，一敲一切，是個非常需要默契配合的技術活。噠濃郁的紅油味，醇厚的芝麻香，入口的味感依次是香，鮮，甜，辣，麻，看起來紅彤彤，入口僅微微辣而已，特別是青椒味，味道棒棒的。

6、漢源罈子肉。漢源罈子肉，四川雅安漢源縣的特產，當地人最愛的家常菜。看似做法簡單，其實對火候温度甚至那個時節殺豬都很有講究，然後放上幾個月讓時間在對他二次加工，最後出來的就是那種一入鍋就會爆發出很有親和力的肉香，不同於臘肉的那種濃烈，肉質嫩滑，很耙，很軟糯鮮香，一點也不膩。

7、榨榨面。榨榨面是四川省漢源縣的本土特色麪食，蕎麥麪團壓制成麪條，蕎麥麪摻水揉成麪糰後，使用專門工具壓成條狀直接進鍋烹煮，所以叫榨榨面，佐料有泡菜，酸菜，雜醬，粑豌豆等，非常特別。最早的傳統工藝來自於甘洛縣，蕎麥來自涼山，其獨特口味深受當地人喜愛。

8、甜水麪。正宗的雅安特色甜水麪，由複合醬油和紅油混合而成醬料搭配手工擀制，編節子而成橢圓面條，口感勁道順滑，口味鮮甜中帶點辣味，層次感分明，在嘴裏極有滋味，真的是太棒了。