莧菜需要焯水嗎

莧菜和菠菜一樣，都是屬於草酸含量較高的蔬菜，因此食用前用水焯一下比較好。沒有經過焯水的莧菜吃起來會有澀口感，而且其中的草酸會影響鈣等礦物質的吸收。將莧菜清洗乾淨以後就可以準備焯水了，給莧菜焯水切記時間要短、速度要快。

因此，燒水的時候就要多燒些水，水量越足莧菜受熱的時間就越短。

燒水的時候還要在水裏加鹽，能起到保護莧菜顏色的作用。

把鍋裏的水燒開後保持大火，倒入瀝淨水的莧菜，不必要等到鍋裏的水再次燒開，看到莧菜葉片開始變軟就可以出鍋了，時間很短的。

如果想要達到更好的焯水效果，可以把葉片和莧菜梗分開，先放莧菜梗後放莧菜葉，這樣焯出的莧菜成熟度比較一致。

出鍋後的莧菜馬上放入冷水中拔涼，涼透後撈出瀝淨水分就可以用來炒菜或做湯了。

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