烤箱做的梳打餅乾不酥脆是怎麼回事

1、配方和水分的影響：

首先，餅乾可以看成烤乾水分的蛋糕，要酥脆，必須要以合適的温度，烤出多餘的水分。其實餅乾根據口感來分有好幾種，除了有酥脆口感的餅乾，還有酥鬆口感或者比較軟口感的餅乾；酥脆口感的比如蘇打餅乾、脆條類餅乾；酥鬆口感的如曲奇餅幹；而比較軟的餅乾如軟曲奇等；口感不同意味着其配方和烘烤温度時間都有所不同。

2、發酵未做好：

蘇打餅乾多是加入小蘇打和酵母，需要經過略微發酵的，經過發酵，空氣進入餅乾的組織內部，經過烘烤也能形成餅乾蓬鬆、酥脆的口感。所以發酵這一步不能省略。

所以餅乾的水分是一個影響元素，如果餅乾配方中濕性材料比較多或者它本身打造的就是軟軟的口感，它就無法烤酥脆。如果你用的蘇打餅乾配方，大部分人使用都沒有問題，那需要審視一下你烘烤的温度和時間是否合適。

3、餅乾未完全冷卻：

另外餅乾剛烤完，水分還在蒸發過程，餅乾是軟的；完全冷卻以後，如果餅乾還是軟的，則可以回爐以同樣的温度再烘烤幾分鐘。注意：餅乾烘烤的時間較短，你需要“守護”在烤箱前，等待它的“蜕變”。餅乾成熟的標誌是餅乾的邊緣變黃，翻開以後底部上色比較均勻即可。

另外餅乾完全冷卻後要及時用密封罐保存，比如馬口鐵的盒子就是不錯的選擇（比如市售的藍罐曲奇通常都是鐵罐子），罐子裏面放上幾塊方糖，也可以吸濕，讓餅乾保持乾燥。

4、烘焙時間和温度的影響：

比如説配方給出的時間是180度15分鐘，但是這個時間是根據配方作者自己的烤箱脾氣而定，未必完全適合你，也許你的烤箱温度偏高，同樣的温度時間就容易烤焦；而相反，你的烤箱實際温度偏低，則容易發生到時間你的餅乾並未完全成熟。如果餅乾沒有完全成熟，裏面所含的水分就比較多，餅乾吃起來就容易是軟的，而不夠脆。

5、餅乾擀的不夠薄或厚度不均勻：

除了以上四點原因，造成蘇打餅乾不酥脆的很重要的原因，就是餅乾生胚擀的不夠薄且均勻，這種餅乾是越薄越脆的，如果是比較厚，中間就很難考熟，則容易烤不酥脆。如果是厚薄不均，則容易有些烤焦了，有些還沒有熟。

1、選擇合適的配方，比如説多人嘗試成功率較高或者你比較信任的美食博主的配方，最好可以與作者能溝通上，隨時交流問題。

2、選擇合適自己烤箱的烘焙温度和時間。這個需要自己不斷與烤箱磨合，有時候烤不好不完全是烤箱本身的問題，而是因為你不熟悉它，用不好它！

3、餅乾要放置完全冷卻才會酥脆，冷卻後及時密封保存，注意防潮陰涼處存貯。

4、蘇打餅乾要擀的夠薄、厚度均勻，太厚容易烤不酥脆或者花費更多的時間。

5、認真做好餅乾的發酵，作為一款發酵性餅乾，這一點尤為重要！

6、如果你想蘇打餅乾獲得更酥脆的口感，也可以通過類似於製作酥類點心的手法（比如蛋黃酥、荷花酥等），將水油皮和油酥部分分別製作，利用水油皮包油酥，多次“疊被子”的方法（類似於千層酥皮），然後再擀成薄片切割成喜歡的形狀。這樣可以做出類似於“千層酥”口感的蘇打餅乾，入口酥脆，但製作要求上更高。對於新手有一定挑戰難度。

蘇打餅乾，顧名思義，蘇打餅乾中含有碳酸氫鈉，一種鹼性物質，可以中和胃酸，對於反流性食管炎或者因胃酸分泌過多導致不適的慢性胃炎患者來説，在胃部不適的時候適當的吃幾塊蘇打餅乾，的確能幫助緩解症狀；另外，所謂養胃，實際上更多是保護胃黏膜，而不是單純的中和胃酸，中和胃酸能起到一定的保護胃黏膜的作用，但是真的胃病犯了的時候吃蘇打餅乾是不解決問題的，蘇打餅乾中的碳酸氫鈉是不足以在發病的時候中和大量胃酸以達到緩解症狀的目的的。