水煮蛋是冷水煮還是熱水煮
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水煮蛋是冷水煮。冷水煮雞蛋不容易裂開。涼水下鍋,水開了再煮3分鐘即可。這時雞蛋呈湯心狀,營養成分最利於人體吸收。
不同煮沸時間的雞蛋,在人體內消化時間是有差異的。“3分鐘雞蛋”是微熟雞蛋,最容易消化,約需1小時30分鐘;“5分鐘”雞蛋“是半熟雞蛋,在人體內消化時間約2小時;煮沸時間過長的雞蛋,人體內消化要3小時15分。
雞蛋是分成蛋黃、蛋清和蛋殼三層。蛋黃凝固的温度為68攝氏度-71攝氏度,蛋清凝固的温度為62℃-64℃,煮雞蛋時如果火太大,在蛋黃外面、凝固温度低的蛋清就會迅速凝固並且變硬,從而阻礙熱量繼續向蛋黃內傳遞,影響凝固温度較高的蛋黃凝固,使煮出來的雞蛋清熟黃不熟。
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