葱蒜的區別
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葱和蒜的區別主要在於味道和作用。
味道:葱,具有辛辣味,但是會稍有回甜,有一種獨特的香氣,主要呈味物質是葱蒜辣素等,蒜,辛辣味較為濃厚,也具有一種獨特的香氣,它在受熱分解後才會變甜,主要呈味物質為大蒜素。
作用:葱的主要作用是去除腥味和羶味以及增加香味,最為獨特的作用則是去除腥味或者其他異味,例如,蒸米飯時米飯糊了,此時在米飯中間插一根葱就可以去除糊味,它通常多用於肉類,蒜的作用是收緊料理的味道和殺菌,蒜素的耐熱性比葱的耐熱性強很多,大蒜強烈的刺激性可以收緊料理的味,使料理的味道更加美味。
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葱蒜
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