大閘蟹需要清洗嗎

大閘蟹需要清洗嗎的答案是：需要

用鹽水浸泡

等螃蟹吐出的水不再混濁時，就可以開始刷洗了，這是需要膽量和一定技巧的，要注意防止被螃蟹的蟹鉗夾到手指。你可以用大拇指和中指用力捏住螃蟹的左右兩側，並把蟹殼朝着上面。實踐證明這種抓法是最安全的，絕對不會被夾到。

白酒醉蟹

把螃蟹放在盆裏後倒適量清水，再倒入少量白酒混合均勻，這樣螃蟹喝了含有白酒的水就會醉倒變得昏迷，隨你怎麼擺佈都沒有力氣夾人了。如果你還是不怎麼太放心，還可以取出醉倒的螃蟹後，用鍋鏟的背面把它拍暈，這就萬無一失了，你想怎麼刷就可以怎麼刷了。

温水燙蟹法

把螃蟹肚皮朝上放入約45度的温水中，等它翻過來的時候就已經被温水燙暈了，你完全可以放心大膽地下手刷洗了，不會被夾到手也不會影響螃蟹的鮮美味道。這種方法最需要注意的是控制好水温，水温太低達不到燙暈螃蟹的效果，而水温太高則會讓螃蟹的腳脱落。

先把螃蟹的身體兩側、背部、腹部和嘴部刷洗乾淨，再把腳和鉗的根部刷洗乾淨。

接下來就要清理腹蓋部分了，這個步驟很關鍵，因為腹蓋裏有很多髒東西及螃蟹的排泄物。在清理腹蓋部分之前必須把螃蟹的雙鉗牢牢抓住，防止被夾到。然後就可以打開腹蓋，先擠出其中的排泄物，再把腹蓋內的髒東西刷洗掉，最後把蟹鉗刷洗乾淨就算完成了。

大閘蟹是河蟹的一種，是分佈在朝鮮半島至中國福建沿海河口地區的小型蟹種。

選購大閘蟹時選擇蟹殼色澤鮮明、有光澤、呈墨綠色、肚臍突出來、蟹足結實、蟹爪金黃的。大閘蟹的蟹腿的毛長、根根挺拔、呈黃色，大閘蟹可以放冰箱、塑料桶、池子保存。

大閘蟹內部主要是由蟹肉、蟹黃或者蟹膏、蟹心、蟹腸、蟹胃等組成的，大閘蟹做熟之後，蟹肉、蟹黃、蟹膏可以直接食用，蟹心、蟹腸、蟹胃等在食用大閘蟹的時候可以直接剔除，因此，大閘蟹內部是不進行清洗的，一般只清洗大閘蟹外部。

如果大閘蟹沒有綁起來，又用了熱水蒸的話，在煮熟的過程中，大閘蟹會劇烈的掙扎，從而出現大閘蟹掉腿的情況，因此，沒綁的大閘蟹最好是用冷水上鍋蒸熟，這樣温度逐漸升高，大閘蟹緩慢蒸熟，也不會出現掉腿的情況。