山藥紫色的肉是不是壞了

山藥紫色的肉是不是壞了的答案是：不是

這是因為山藥中含有酚類和酚類氧化酶，而空氣中則含有氧氣。 山藥去皮後，它會起反應，產生的醌類將顯示為棕色或黑色，輕微氧化後可能還會顯示淡紫色，是可以食用的。

一種是山藥中含有多酚氧化酶，而多酚氧化酶是引起水果和蔬菜酶促褐變的主要酶。 生活經驗告訴我們，切碎的土豆絲和去皮的蘋果容易泛黃和變色。

另一個原因與我們切割的刀有關。 我們通常使用的刀具通常是金屬製成的，材料主要是鋼鐵。 與鐵或金屬接觸時，山藥也會變褐，所以切開山藥。 最好用竹刀或塑料刀片在皮膚上畫一條線，然後用手將其剝成薄片。

有些山藥的錶帶上有一層紫色，這與土壤和種植的種類有關，尤其是鐵棍山藥是最常見的。 剝皮後，裏面的山藥肉也有一層紫色，可以放心食用。

山藥營養豐富，吃起來粉粉的，味道非常清爽。山藥可以用來煲湯、做菜之外，像山藥的其中一種鐵棍山藥還可以用來做甜品吃，非常萬能。山藥削皮的時候最好帶上手套哦，不然很容易弄的手癢。另外，山藥削皮之後放久了會有一點發紫，但這是正常現象，不影響食用的。

山藥的皮發紅或者變得發紫了。不是變質了或者壞了，並不影響山藥的食用。只是外觀和賣相差了點，可以正常食用的。

如果介意，可以將變色的部分削掉，山藥變軟腐爛，裏面是被壞細菌微生物侵襲了，吃了是對健康有害的。

正常的發紅發紫的山藥吃的時候可以帶皮吃，本身山藥裏面也是有花青素物質的。還有一種情況是蒸煮後的山藥裏面有心變色的現象，比如山藥肉白色中帶着一層紫色，這是山藥去皮後的一種反應，被輕度氧化的山藥也是淡紫色的，放心食用的。