紫菜變紫色的是不是壞了

市場上的紫菜是經過烘烤和乾燥的。烘烤後，紫菜的細胞膜被破壞。 紫菜生長在海水中，使用淡水浸泡，紫菜中特有的色素成分藻紅蛋白和藻藍蛋白就會溶解在水中，出現很紫的顏色，這不是染色造成的。 如果紫菜沒有異味，沒有發黴，可以食用，會變成淡紫色，這是因為紫菜的營養正在流失，從顏色上看還沒有變質。

紫菜是紫色或者綠色的都有，這和它含有的色素蛋白有關，比如葉綠素和胡蘿蔔素、葉黃素、藻紅蛋白、藻藍蛋白等，這些色素蛋白的含量比例不同，紫菜呈現的顏色也不一樣，通常有紫紅、藍綠、棕紅、棕綠等顏色。幹紫菜是紫色的，紫菜存放久了會逐漸變綠，這是正常現象，可以放心食用。

1.看紫菜外觀好，有紫黑色光澤，有的紫色或紫褐色，片薄； 劣質紫菜表面光澤差，切片厚薄不均，紅色夾綠色。

2.聞氣味，優質紫菜具有濃郁的紫菜味； 劣質紫菜味道很淡，沒有鮮味。

3.品嚐好的紫菜，口感鬆軟，香香可口，乾淨無雜質； 劣質紫菜味道和香氣都很差，有很多藻類和內含物。

4.火烤實驗，優質紫菜色澤自然，黑紫相間，烤後變綠； 而染色的紫菜不會。