山藥削皮變紫色有毒嗎

削皮的山藥變紫色是正常的現象，沒有毒，可以放心食用。

這是因為山藥中含有酚類和酚類氧化酶，而空氣中則含有氧氣。 山藥去皮後，它會起反應，產生的醌類將顯示為棕色或黑色，輕微氧化後可能還會顯示淡紫色，是可以食用的。

有些山藥的錶帶上有一層紫色，這與土壤和種植的種類有關，尤其是鐵棍山藥是最常見的。 剝皮後，裏面的山藥肉也有一層紫色，可以放心食用。

一種是山藥中含有多酚氧化酶，而多酚氧化酶是引起水果和蔬菜酶促褐變的主要酶。 生活經驗告訴我們，切碎的土豆絲和去皮的蘋果容易泛黃和變色。

另一個原因與我們切割的刀有關。 我們通常使用的刀具通常是金屬製成的，材料主要是鋼鐵。 與鐵或金屬接觸時，山藥也會變褐，所以切開山藥。 最好用竹刀或塑料刀片在皮膚上畫一條線，然後用手將其剝成薄片。

還有就是，有的品種的山藥本身就是紫色的哦。

1、防止氧化：

將山藥去皮後，直接與空氣接觸會氧化並變色。 因此，脱皮後需要儘快將山藥浸泡在鹽水或醋水中，或者在山藥表面撒檸檬水也可以防止氧化和褪色。

2、不能長期存放：

儘管山藥可以存放很長時間，但要注意在存放過程中水分的流失。 同時，必須避開光和熱，以防止山藥發芽。 紫心勛章和發芽的山藥含有毒素。 好的儲存方法可以預防紫色，並儘快食用以免中毒。