自制酸奶怎麼變超濃稠

1、更安全的做法是選擇全脂純牛奶，如伊利。確保成功率，先將純牛奶帶包裝用熱水泡一段時間（牛奶不至於太冷）。

2、在泡牛奶的過程中，用開水消毒酸奶機、勺子、杯子一切需要用的東西。

3、牛奶倒入酸奶機內膽，加入酸奶菌粉，用勺子攪拌均勻之後，在酸奶外沿倒上熱水，插上電源發酵。

4、冬日要延長髮酵時間，一般需要等待8~10小時。

1、牛奶的選擇：

最適合做酸奶的是蛋白質含量3.5%以上的好牛奶。牛奶中抗生素、雜菌都不能做酸奶。蛋白質含量不足，酸奶發酵也不好。

母乳、羊奶、牛奶飲料、脱脂奶不建議用來製作酸奶，奶粉更屬於高階做法，更建議選擇全脂純牛奶。

2、消毒問題：

如果剛開始開水消毒沒有到位，或者勺子、筷子沒有消毒，都易使酸奶感染雜菌，影響發酵。

有些人還喜歡一直打開蓋子用勺子攪拌看效果，在這過程中易使雜菌污染酸奶，擺放在空氣中的勺子沒有再次經過消毒，也會帶入雜菌。

3、發酵温度不夠：

一方面是酸奶機的問題，一方面是所處的環境實在是冷。酸奶發酵菌最適合的温度是37℃~42℃。過低過高都不適合發酵。

4、酸奶菌的選擇：

有人喜歡用超市酸奶來發酵，因為超市酸奶經過一次發酵，出廠-擺放-售賣-存放等過程，其中活菌含量不能保證，不利於酸奶的發酵。

自制酸奶菌粉，如果保存不當，沒有放置在冰箱冷餐，酸奶菌易受高温影響，活菌消亡不能發酵。

酸奶機是自制酸奶的很好選擇。

首先酸奶機可以保證恆定的温度（40℃～42℃），有利於乳酸菌的大量繁殖。也可規避致病菌的繁殖温度。

自制酸奶時須做好器皿的衞生和消毒工作。盛酸奶的杯子在用之前都要使用熱蒸氣去殺滅微生物，避免雜菌污染。

另外酸奶一旦凝固成形就要第一時間取出並放入冰箱冷藏，注意不要一次性製作太多，量的控制是關鍵。

吃不完的酸奶要放在冰箱中冷藏，不要超過三天。